ในปัจจุบันเทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพนั้นมาแรงมาก ๆ และเมื่อนึกถึง “อาหารเพื่อสุขภาพ” หลาย ๆ คนมักจะนึกถึงอาหารที่ให้คุณประโยชน์สูงอย่าง Superfood และหนึ่งในนั้นที่ตอนนี้ได้รับการยกย่องเป็น สุดยอดอาหารตัวใหม่นั่นก็คือ “สาหร่ายทะเล”
สาหร่ายทะเล คืออะไร ?
https://ufaball.bet สาหร่ายทะเล ถูกจัดอยู่ในกลุ่มพืชชั้นต่ำ ที่ยังไม่มีราก ลำต้น และใบที่แท้จริง ไม่มีระบบท่อลำเลียงอาหาร จากรากสู่ลำต้นแบบพืชชั้นสูง เช่น หญ้าทะเล แต่จะใช้วิธีดูดซับน้ำ และแร่ธาตุจากน้ำทะเลสู่เซลล์ต่าง ๆ โดยตรง
สาหร่ายทะเล เป็นพืชที่ไม่มีดอก และผล แต่แพร่พันธุ์ด้วยการสร้างสปอร์ และแบ่งตัว คล้ายเห็ด ลักษณะของสาหร่ายมีมากมายหลายแบบ ตั้งแต่แบบที่เป็นขนาดเล็กอย่างแพลงก์ตอน ซึ่งพวกนี้จะมีขนาดเล็กมาก ไม่สามารถเห็นได้ด้วยตาเปล่า สาหร่ายบางชนิดก็มีเซลล์เดียว บางชนิดก็จับตัวกันเป็นกลุ่ม หรือเป็นสาย จนถึงชนิดที่มีขนาดใหญ่โต เห็นเป็นต้นคล้ายกับพืชชั้นสูงก็มี
สาหร่ายทะเล กับวัฒนธรรมด้านอาหาร
ภาพจำของผู้คน เมื่อพูดถึงอาหารที่มีสาหร่าย หรือ สาหร่ายทะเล เป็นส่วนประกอบเราก็คงนึกถึง อาหารญี่ปุ่น มากกว่าอาหารชนิดอื่น ๆ ถึงร้อยละ 90% เพราะอาหารญี่ปุ่นอย่าง ข้าวปั้นไม่ว่าจะเป็น โอนิกิริ, ซูชิ, มากิโรล, ราเม็ง หรือแม้กระทั่งยำสาหร่ายเอง ก็ล้วนเป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงเป็นอย่างมาก ถึงขั้นโด่งดังไปทั่วโลก ไม่แปลกเลยที่ผู้คนจะมีภาพจำเกี่ยวกับสาหร่าย และวัฒนธรรมการกินสาหร่ายแบบประเทศญี่ปุ่น
โภชนาการอาหาร Superfood ที่ดีต่อมนุษย์ของ สาหร่ายทะเล
สำหรับมนุษย์แล้ว สาหร่ายเป็นแหล่งรวมสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกาย Mary Ellen Camire ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร และโภชนาการของมนุษย์ที่ University of Maine กล่าวไว้ว่า “สาหร่ายเป็นแหล่งสารอาหารชั้นดีของกากใยอาหาร และแร่ธาตุที่จำเป็น”
Sarah Redmond ผู้ก่อตั้ง และเจ้าของ Springtide Seaweed ในเมือง Gouldsboro รัฐ Maine กล่าวว่า “สาหร่ายทะเลมีความสามารถในการดูดซึม รวบรวมสารอาหารในมหาสมุทร ที่เราไม่สามารถเข้าถึงได้” พวกมันเป็นอาหารที่ช่วยปรับสมดุลให้ร่างกายอย่างดีเยี่ยม เราสามารถทานสาหร่ายเพื่อเพิ่มเติม แร่ธาตุต่าง ๆ ที่สูญเสียไปในแต่ละวันให้ร่างกายได้
แม้ว่าข้อมูลทางโภชนาการ จะแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างสายพันธุ์เช่น สาหร่ายสีเขียว สาหร่ายสีน้ำตาล และสาหร่ายสีแดง โดยรวมแล้วสาหร่ายทะเล มีวิตามินหลายชนิด รวมทั้ง วิตามิน B, วิตามิน C, วิตามิน E และวิตามิน K, กรดไขมันโอเมก้า 3, โปรตีน, กรดอะมิโน, โพลีฟีนอล และแร่ธาตุมากกว่า 10 เท่า ของพืชบนบก ตามการศึกษาล่าสุดแร่ธาตุที่จำเป็นต่อมนุษย์ที่สาหร่ายทะเลมีได้แก่ ธาตุเหล็ก, แคลเซียม และไอโอดีน
สาหร่ายทะเลกับประโยชน์ดี ๆ ต่อสิ่งแวดล้อม
- สาหร่ายทะเล ช่วยสนับสนุนสิ่งมีชีวิตในทะเลเป็นอย่างมาก และมีส่วนช่วยกรองเศษดิน เศษทราย ทำความสะอาดน้ำโดยรอบได้
- นำมาเป็นปุ๋ยสำหรับการทำฟาร์ม นอกจากนี้สาหร่ายยังช่วยเติมสารอาหารที่จำเป็นต่อพืชที่ดูดซึมผ่านระบบราก และบำรุงดิน ช่วยฟื้นฟู ปรับสภาพดินให้มีสารอาหารมากพอ ที่จะทำการเกษตรปลูกพืชผักได้
- สาหร่ายทะเล มีประโยชน์ต่อระบบน้ำ ที่ช่วยดักจับคาร์บอน และมลพิษเล็ก ๆ น้อย ๆ เปรียบเสมือนเครื่องกรองน้ำตามธรรมชาติ
- สาหร่ายยังเป็นที่พึ่งพิงสำหรับสัตว์ทะเลขนาดเล็ก ที่ต้องการจะซ่อนตัวจากผู้ล่า และชาวประมง
ข้อมูลที่ควรรู้ก่อนรับประทาน สาหร่ายทะเล
สาหร่ายทะเลเป็นสุดยอดอาหารที่ให้สารอาหารมากมาย แต่อะไรที่มากเกินไปก็ย่อมต้องมีความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามไม่คุณไม่จำเป็นต้องกินสาหร่ายทะเลในปริมาณพูนจานในแต่ละมื้อ Mary Ellen Camire กล่าวไว้ว่า “สาหร่ายสีน้ำตาลบางชนิด เช่น สาหร่ายน้ำตาล ที่ปลูกในนิวอิงแลนด์ ( New England ) มีไอโอดีนสูงมาก” ซึ่งพวกมันมีไอโอดีนสูงเกินไป ผู้บริโภคควรรับประทานไม่เกินสามครั้งต่อสัปดาห์เท่านั้น
เนื่องจากความเข้มข้น ของสารอาหารจำเพาะในสาหร่ายทะเล สามารถมีปฏิกิริยากับตัวยาต่างๆ ได้ ก่อนรับประทานให้ลองปรึกษากับแพทย์ของคุณ ว่าคุณมีภาวะไทรอยด์ หรือต้องทานยาในกลุ่มเจือจางเลือดหรือไม่
ที่สำคัญก่อนซื้อสาหร่ายทะเลมารับประทาน ควรเลือกดูสาหร่ายที่ได้รับการรับรองว่าเป็น สาหร่ายออร์แกนิก หรือผ่านการทดสอบปริมาณโลหะหนัก เพราะสาหร่ายทะเลบางชนิด มีแนวโน้มที่จะมีโลหะหนัก เช่น แคดเมียม ตะกั่ว และสารหนู ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย
การรับประทาน สาหร่ายทะเล ในชีวิตประจำวัน
แน่นอนว่าในปัจจุบัน สาหร่ายทะเล เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมที่มีอิทธิพลมาจากประเทศญี่ปุ่นอย่างที่เราได้กล่าวไปตอนต้น ทำให้อุตส่าห์กรรมการผลิตสาหร่ายนั้นมีมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็น สาหร่ายทานเล่นแบบแผ่น, สาหร่ายทานเล่นแบบม้วน, สาหร่ายดอง, สาหร่ายสดแช่แข็ง, สาหร่ายป่นโรยอาหาร, สาหร่ายอบแห้งประกอบอาหาร เป็นต้น
แน่นอนว่าคุณสามารถเลือกจัดสรร การกินสาหร่ายทะเลได้ด้วยตัวเอง ไม่ว่าจะทานเป็นมื้อไหน แบบไหน วันใด ก็ทำได้ง่าย ๆ ดังนี้
- ซื้อสาหร่ายป่นมาโรยประกอบอาหารจานต่าง ๆ เพื่อเพิ่มเติมสารอาหาร เช่น โรยข้าว, จานสลัด หรือจานยำเป็นต้น
- ใช้สาหร่ายทานเล่นแบบแผ่นมาห่อประกอบอาหาร
- ใช้สาหร่ายอบแห้งประกอบอาหารมาทำเป็นอาหารจานซุป
- ใช้สาหร่ายดองมาทำเป็นเครื่องเคียง ทานคู่กับอาหารหลัก
- ทานเล่นเปล่า ๆ
นี่เป็นเพียงวิธีการรับประทานสาหร่ายทะเลเบื้องต้น ง่าย ๆ เท่านั้น ใครี่มีความคิดสร้างสรรค์ทางด้านอาหาร หรือมีฝีมือเชฟ จะลองนำมาทำอะไรยาก ๆ อย่างจับนู่นผสมนี่ จนออกมาเป็นอาหารจานใหม่ หรือนำมาเป็นเป็นของว่างทานเล่น อะไรก็สุดจะแล้วแต่ฝีมือการทำอาหารของแต่ละบุคคล
